• THE CIRCLE
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    • Flannery Beef

    Bereits in der dritten Generationen veredelt Katie Flannery das beste USDA
    Prime Beef mit konsequenten Qualitätsansprüchen und einem eigenen
    Edelschimmel, der für den unverwechselbaren Geschmack sorgt.
    Flannery Beef konnte sich eine 100-Punkte-Wertung von Wine Pabst
    Robert Parker sichern und beliefert Fleischliebhaber und
    Spitzenrestaurants in den USA mit diesen einzigartigen Steaks. Wir sind
    stolz darauf, als einziges Restaurant Europaweit die Möglichkeit zu
    haben, unseren Gästen diese herausragenden Steaks anzubieten.
    Um die Umweltbelastung bei der Beschaffung zu minimieren,
    beschränken wir uns auf zwei Lieferungen pro Jahr per Luftfracht und
    verzichten dabei auf Trockeneis und unnötiges Verpackungsmaterial.
    Wir untersuchen diese Lieferkette kontinuierlich und setzen, wenn
    möglich, umweltfreundlichere Alternativen ein.

    Piya Premium Beef

    Als Partner für unser Schweizer Rindfleisch hat uns die noch junge Marke aus Dietikon mit ihrem ganzheitlichen Ansatz beim Tierwohl und der Qualität überzeugt. Dank der Piya AG, die bereits seit 1992 Fleisch verarbeitet, steht ein breites Spektrum an Know-how zur Verfügung. Piya Premium Beef belegte im Jahr 2023 bei Essen mit Herz, dem labelübergreifenden Gütesiegel für Tierische Produkte, das auf 14 Kriterien in der Schweiz begutachtet wird, den ersten Platz. Durch das konsequente Verfolgen des Nose-to-Tail-Ansatzes können nicht nur tierische Abfälle vermieden werden, sondern es werden dem Konsumenten auch neue Fleischstücke und eine ganzheitliche Betrachtung des Rinds näher gebracht. Der Verzicht auf Lebendtiertransport und eine 100% natürliche Zucht haben uns letztendlich überzeugt, unser Schweizer Fleisch von Cihan Yapiskan zu beziehen.
    Piya Logo

    The Facts

    Flannery:

    • Herkunft: USA / CA – Imperial County
    • Produktion: San Rafael – CA
    • Futter: Gras / Kraftfutter
    • Rasse/ Geschlecht: Holstein / Ochsen
    • Schlachtalter: 14-16 Monate
    • Transport: Luftfracht
    • Hormone: Keine

    Piya Premium Beef:

    • Herkunft: Schweiz Appenzell
    • Produktion: Dietikon
    • Futter: Gras / Silage
    • Rasse: Black Angus oder Schottiche Hochlandrinder
    • Schlachtalter: 22-28 Monate
    • Hormone: Keine

    FAQ

    Es hat eine starke, feinadrige Marmorierung, ohne dabei zu viel Fett zu enthalten. Die Zartheit entsteht durch die Zersetzung der Zellen durch den Edelschimmel, während das nussige Aroma durch die Rauchnoten beim Grillen unterstrichen wird.

    Herkömmliche Methoden der Schlachtung beinhalten oft das Trennen der Tiere von ihrer Herde und ihrem Zuhause, was bei den Tieren bereits Stress auslöst. Um diesem unnötigen Leiden vorzubeugen, haben wir uns für die Hoftötung entschieden. Diese Methode ermöglicht ein stressfreies Töten der Tiere, was sich letztendlich auch in bester Fleischqualität niederschlägt.