Zwingli Pilz
Ein radikaler Ansatz der Zero-Waste-Bewegung wird von den Gebrüdern Araab in Zürich durch ihre Pilzzucht auf Kaffeesatz aus der lokalen Gastronomie verfolgt. Die frisch geernteten Pilze, die unter anderem auf unserem Kaffeesatz wachsen, sind intensiv im Geschmack und haben eine fleischige Textur. Die Produktion strebt eine 100%ige Kreislaufwirtschaft aller benötigten Ressourcen an.
Gebr. Meier AG
Die Gebrüder Meier setzen konsequent auf eine nachhaltige Ressourcennutzung. Ihre Gewächshäuser werden nicht nur durch die Abwärme aus der Müllverbrennung beheizt, sondern auch das bei der Verbrennung anfallende Kohlenstoffmonoxid wird genutzt, um das Wachstum der Pflanzen zu verbessern, die dieses Gas binden. Zudem erzeugt eine Photovoltaikanlage auf dem Dach Strom für die Aufbereitung und Lagerung des Gemüses. Durch den regelmäßigen Einsatz von Nützlingen wird der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln immer weiter reduziert.
Jucker Farm
Die saisonalen Produkte wie Beeren oder Spargel beziehen wir unter anderem, vom ersten energieautarken Bauernhof der Schweiz; dem Rafzer Hof. Die Entscheidung für diese Zusammenarbeit beruht auf mehreren Faktoren, darunter die große Transparenz, die zum Konzept der Jucker Farm gehört, sowie das Experimentieren mit der Arbeit ohne Pflanzenschutzmittel. Weitere wichtige Kriterien für uns sind die kurzen Lieferwege und die hohe Qualität der Produkte, weshalb wir uns für eine Zusammenarbeit mit dem Rafzer Hof entschieden haben.
The Facts
Zwingli Pilz
- Herkunft: CH – Zürich
- Nährboden: Kaffeesatz
- Pestizide: keine
Gebr. Meier AG
- Herkunft: CH – Dällikon
- Nährboden: Mutterboden & Kokosfassern
- Pflanzenschutzmittel: Ja
- Energie: Photovoltaik, Bio-Gas & Abwärme Abfallverbrennung
Jucker Farm
- Herkunft: CH – Kanton Zürich
- Nährboden: Mutterboden
- Pflanzenschutzmittel: Ja
- Energie: Photovoltaik, Bio-Gas & Energie Speicher
FAQ
Die größte Herausforderung bei der Pilzzucht ist das Schaffen der richtigen Bedingungen. Im Gegensatz zum Wald, wo ein Gleichgewicht herrscht, sind in der Zucht doppelte Schleusen und labormäßige Bedingungen erforderlich, um hygienische Bedingungen zu gewährleisten.
Der Verzicht auf Pflanzenschutzmittel ist mit hohen Risiken verbunden, wie wir es im Jahr 2020 beim Rafzer Hof erlebt haben. Ernteausfälle können sowohl die Wirtschaftlichkeit als auch die Versorgungssicherheit mit Lebensmitteln gefährden.